Mine opskrifter - knakkegaard

Gå til indhold

Hoved menu:

Mine opskrifter

Lidt om personen

”Knakkegaard´s brød.”
Til mange retter serveres flute, kuvert brød, eller almindelig, måske tørt hvedebrød.
Det følte jeg efterhånden blev noget kedeligt.
Og lige præcis det der, almindelig tørre hvedebrød gav mig ideen til nedenstående.
I stedet for at smide det der tørre kedelige brød ud, så skær det i skiver.
Hver skive brød pensles med olie på den side, (den der vender opad).
(det er for øvrigt også skide svært at pensle den side der vender nedad.!)
Jeg bruger vindruekærneolie, men brug bare det olie du har stående. (selvfølgelig madolie)
Drys derefter et pænt lag tørret oregano over det olie penslet brød, til en almindeligt
skive brød bruger jeg omkring 1-2 the-ske fuld oregano. (ellers prøv dig frem )
Sæt brødene på en rist på midterste rille i en forvarmet ovn på 200 C
når de en bliver gyldne brune i kanten ( efter 10-15 min.) er de klar til servering.

En variant.
Når flasken næsten er tom, (1-3 cm. tilbage ) af tomat pure eller ketchup Så !!!
Ja tit og ofte har man en ”sjat” tomat ketchup eller pure stående i køleskabet,’
Tilsæt 1 eller 2 fed presset hvidløg og 2-3 spsk. olie ryst det sammen i flasken
I stedet for olie & oregano som tidligere nævnt, så et sprøjt af dette, jævnt fordelt over
brødet, og sæt det i ovnen på samme måde som tidligere nævnt, det er også guf.

”Knakkegaard`s smat” med rødder.
Nedenstående bruger jeg som snack, eller som ”lille” forret, eller bare som tilbehør.
Selve ”smattet” der røres sammen i en skål, består af.
1 dåse torskerogn der masses med en gaffel. Medens du ”maser” tilsæt ketchup,
purè eller tomat pasta, omkring en ½ kop. samt lidt mayonnaise eller cremefraiche,
Dette ”masses” sammen til der ikke længere er klumper i,
konsistensen skal være lind/tykt- flydende.
Tilsæt presset hvidløg i den mængde du bedst kan lide, smag til med salt, peber og
måske nogle dråber tabasco. Det er en god ide at lave det et godt stykke tid i forvejen
Sæt det i køleskabet, og lad det trække, det giver en bedre og kraftigere smag.
(NB. I køleskab kan det holde sig i flere dage)

Tag nogle gulerødder vask, skrab eller skræl dem, del dem på langs evt. flere gange
lige som hvor tykke de er, skær dem i stykker så der er 2-3 bider i et stykke.
stykkerne skal helst ikke være for tykke. Gulerødderne serveres på fad eller i skål
Gulerødderne tages med fingrene og dyppes i ”smattet”, hvorefter de spises.

”Knakkegaard`s Carry stegte sild i eddike”
Almindelige sildefileter uden ben, rygfinnen klippes af med en saks, fileterne skylles
fri for skæl under koldt vand, herefter vendes de, (kun på skinsiden) i en panering
bestående af ½ hvedemel og ½ stærk carry, samt lidt salt, herefter steges de ved
middel varme i margarine, kun på skinsiden som man normal steger sild.

Lagen laves som til almindelige stegte sild i eddike,
Et sammenkog af eddike, sukker, vand, løg, laurblade, og hele peberkorn.
Efter lagen har småsimret et lille stykke tid, sættes den til afkøling, når lagen har svalet så den
er nået ned til at være smålun, kan den hældes over de nystegte sildefileter som er lagt i en skål,
Lagen skal dække helt, lad dem stå i køleskab og trække mindst et døgn eller to.
Spises på rugbrød.

”Knakkegaard`s syltede rødbeder med stjerneannis”
De skal nok ikke bruges sammen med Julesylten og den stærke sennep, den smag kender vi
alle og den skal der ikke laves om på, men prøv dem til alt muligt andet.
Jeg er meget interesseret i at høre fra dig, når du har prøvet dem,
dels i hvilken sammensætning / til hvad, og hvad var smagsoplevelsen ?

Mit barnebarn Simon spiser dem til alting, og siger hver gang ”aj de smager så godt Benne” ,
han er dejlig.
Ja , de er lidt anderledes end almindelige syltede rødbeder, men smager rigtig godt .
Her kommer opskriften.

Tag nogle ikke for store rødbeder, vask dem under koldt vand, herefter kog dem ca. 1 time i saltet vand.
Herefter tages de varme rødbeder op og skralden nuldres af under koldt vand, herefter skæres
rødbederne i ca. 5 mm tynde skiver. Herefter sæt dem et koldt sted.

Lagen laves af, 2 dl. Rørsukker, 4 dl. Vand, 4 dl. almindelig eddike, 6 stk. stjerne annis,
2 teske dilfrø al dette kommes i kog og småsimre i 10-15 min.
Herefter lad lagen svale.
Tag et rent ”syltetøjsglas” skyl det med kogende vand, herefter skyl det med atamon,
Hæld de kogte skiver rødbeder og lagen over i glasset og sæt det i køleskabet lad det trække et par dage.
Begrænset holdbarhed.

 
 
Tilbage til indhold | Retur til hoved menu